Moldes impresos en 3D: el futuro de la repostería
El abanico de campos en los que se puede aplicar la impresión 3D es más y más amplio cada día. La joyería, el calzado, el diseño industrial, la medicina, la arquitectura o la educación son algunos de los sectores que ya hoy en día se benefician de las ventajas de la impresión 3D frente a otros procesos de manufacturación. Hoy queremos mostrarles una de sus posibles aplicaciones en el mundo de la repostería creativa con un caso real en el que ustedes mismos podrán imprimir el molde para cortar unas galletas de manteca para disfrutarlas solos o compartirlas con la familia y amigos.
Los moldes que utilizaremos para dar forma a nuestras galletas están diseñados y fabricados por nosotros mismos, de la misma forma que cualquier usuario de una impresora 3D podría hacerlo. Hemos utilizado el PLA, un material plástico de origen natural y que es biodegradable, por lo que no es tóxico y puede estar en contacto con los alimentos.
Lo primero que debemos hacer será elegir el motivo a partir del cual fabricaremos nuestro molde. Podemos descargarlos de Thingiverse.
Una vez creada la geometría 3D, sólo resta generar el GCode con el software (nosotros lo hemos hecho con el Cura) y ya podremos proceder a la fabricación de la pieza. Dependiendo del nivel de detalle que tenga nuestro molde este proceso nos llevará entre 45 minutos y 2 horas. Acabada la impresión tendremos que limpiar el molde a mano con agua fría y recomendamos hacer lo mismo tras su uso, nunca en el lavaplatos.
A continuación, prepararemos los ingredientes para hacer nuestras galletas. Necesitaremos:
500 g de harina repostera
250g de manteca (mejor sin sal)
75g de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Papel vegetal para el horno
125g de azúcar glasé
Para la elaboración de la masa hemos seguido una receta estándar y hemos usado una batidora. Se añadirán los ingredientes en el recipiente y se programará la batidora para que actúe durante 4 minutos a velocidad espiga. Una vez finalizado el proceso, debemos sacar la masa con cuidado de no cortarnos con las cuchillas y colocarla sobre el papel vegetal.
Si no tenemos batidora lo haremos de forma manual. Tendremos que hacer un “volcán” con el azúcar y la harina e introducir los ingredientes en su interior para proceder a mezclarlo con las manos hasta que se forme una bola que no se pegue en los dedos. Para conseguir una lámina con un espesor constante y evitar tener problemas en el momento de cortarla utilizaremos un rodillo para alisar y compactar la masa.
Cuando tengamos la masa lista debemos dejarla reposar en la heladera durante al menos 12 horas para que gane consistencia. Llegado el momento de hornear las galletas será necesario retirar la masa al menos dos horas antes de introducirlas en el horno, que deberemos precalentar a 170ºC. Pasado dicho tiempo ya podremos cortar la masa con nuestro molde impreso en 3D. Si tiene muchas zonas estrechas o agujeros pequeños, habrá que ir con mucho cuidado, porque se puede quedar enganchada la masa.
Hornearemos las galletas entre 10 y 12 minutos, siempre vigilando que no se doren más de la cuenta y… ¡ya tenemos listas nuestras galletas!
Dependiendo de su pasión por el dulce pueden decorarse con azúcar glas, fondant o pintarlas con pigmento comestible, eso va a gusto del consumidor.
¡Buen provecho!
CASOS REALES EN ARGENTINA
Hernán Mateo y Nerina Gonzalez están en pareja hace 15 años. Ambos son rosarinos y juntos llevan adelante este emprendimiento: Kukens, cortantes de repostería con una impresora 3D. La iniciativa surge por la combinación del hobbie de él por el aeromodelismo y la necesidad de ella, de un trabajo que le permitiera ser madre a tiempo completo.
En principio, Nerina Gonzalez los ofrecía a las madres que tampoco conseguían cortantes con motivos específicos para los cumpleaños de los niños. “Ya no podía trabajar en mi empleo anterior que requería que viajara porque decidimos tener un bebé y era complicado. Por lo que vimos esta oportunidad como mi trabajo posible.” agregó. Cuentan con más de 150 modelos diferentes de cortantes y los realizan a pedido con la estampa o inscripción que el cliente solicite.
